Televisiekok Mathijs Vrieze:
“Ik vind het heerlijk dat de
woonkamer naar eten ruikt”
Op televisie wordt koken steeds
populairder. Hobby- en tv-koks wekken bijna dagelijks de eetlust op van
de kijker. Een van de jongste gezichten is Mathijs Vrieze (1980). Hij
toonde zijn kookkunsten in enkele programma’s van RTL4.
Woonstijl sprak hem over de keuken en natuurlijk over eten.
Het gesprek vindt plaats in de lobby van een Amsterdams hotel. Vrieze
heeft al een cappuccino besteld en bestelt er nog
één als zijn gast arriveert. De koffie wordt
geserveerd met een ruim assortiment lekkernijen, waaronder een
Amsterdammertje van chocola. “Moet je zien wat je hier bij je
koffie krijgt”, zegt hij, terwijl hij een chocoladeboon van
de schaal pakt. Het is al snel duidelijk: Vrieze wordt erg enthousiast
als het over eten gaat.
Ontspanning
“In de
keuken ben ik helemaal in mijn element”, vertelt hij.
“Voor mij is koken ontspanning.” Zijn gerechten
deelt hij graag met anderen. Is het niet met gasten, dan wel met de
buren. “Ik woon in een klein dorp en ik vind het wel leuk om
soms eten uit te delen aan de buren.” Hij lacht:
“Mijn buurvrouw vindt het geweldig als ik een lekker soepje
langs breng”.
De liefde voor het bereiden van voedsel zat er al vroeg in. Op zijn
vijftiende begon hij aan een koksopleiding. Maar lekker eten kan ook
een keerzijde hebben, zo ondervond hij aan den lijve. Hij kreeg te
kampen met overgewicht, waar hij echter ook resoluut weer mee
afrekende. “Ik ben gezonder gaan koken; ik gebruik
nu minder ongezonde vetten en ook minder kant en klare
producten.”
Timing
Hij hoort vaak van
mensen dat ze gezond koken veel werk vinden. “Dat snap ik
niet.” Wie verse kruiden in huis heeft, is volgens hem al een
heel eind. “Ik maak zelf altijd mijn eigen dressing. Ik neem
wat olijfolie, citroensap en verse kruiden en stop dat in de mixer.
Koken en ook gezond koken is een kwestie van doen en goed
timen.” Dat laatste is wel heel belangrijk, benadrukt Vrieze.
“Het komt voor dat mensen beginnen met het bakken van een
biefstuk en zich vervolgens beseffen dat ze de aardappelen nog op het
vuur moeten zetten.”
En dat vuur – het fornuis dus – kan voor Vrieze
niet groot genoeg zijn. Binnenkort verwelkomt hij een nieuwe keuken in
zijn woning en die zal daarom voorzien zijn van een groot exemplaar.
“En wat ik ook heel belangrijk vind, is voldoende
vriesruimte. Als ik bouillon maak, maak ik veel in
één keer en die vries ik dan in. Maar dan moet ik
het natuurlijk wel kwijt kunnen.” Lachend: “Anders
moet ik alles naar de buurvrouw brengen”.
Volgens Vrieze is het bij de aankoop van een keuken zaak om logisch na
te denken. “Wat is bijvoorbeeld de meest praktische plek voor
de afvalbak? En plaats het koffiezetapparaat niet vlakbij de wastafel.
Mijn ideale keuken heeft verder een ruim werkblad en dan het liefst met
een opstaand randje zodat het vocht er niet af kan lopen.”
Van de schaal met koekjes en chocola pakt hij het Amsterdammertje.
“En persoonlijk vind ik het handig als een keuken meerdere
werkplekken heeft. Voor het geval ik samen met mijn gasten samen
kook.”
Open
keuken
Met het oog op die
gasten geeft hij de voorkeur aan een open keuken. “Dat vind
ik geweldig. Als ik bezoek heb, kan ik, terwijl ik kook, toch gezellig
kletsen.” Het nadeel van zo’n open keuken is wel
dat de etensgeuren gaan overheersen in de woonkamer. Voor Vrieze is dat
echter helemaal geen probleem, in tegendeel. “Ik vind het
heel lekker dat de hele kamer naar eten ruikt”, vertelt hij
enthousiast. “Laatst heb ik Thais gekookt en die geuren vind
ik heerlijk. Maar”, erkent hij glimlachend, “het is
niet fijn als je koekjes zijn verbrand.”
De inrichting van zijn nieuwe keuken zal waarschijnlijk een combinatie
zijn van klassiek en modern. “Bijvoorbeeld zo’n
oude gootsteen, met schaakbordmotief, een ouderwetse kraan erbij en dan
de rest van het interieur strak. Een glas-in-loodraam in een
bovenkastje vind ik ook heel mooi.” Voor Vrieze is het
bovenal belangrijk de keuken gezelligheid uitstraalt. “Ik heb
er daarom enkele plantjes staan, zoals een blauwe druif. En soms steek
ik een paar kaarsjes aan tijdens het koken. De keuken moet een warme
plek zijn.”
Voor meer informatie: www.mathijsvrieze.nl
In
2008 bracht Mathijs Vrieze zijn eerste boek uit: Lekker eten en
gezonder afvallen. Met 60.000 verkochte exemplaren werd dit een
bestseller. Het boek was voor RTL 4 aanleiding om hem te
benaderen voor een televisieprogramma. Dat werd Eten & Daten en
daarna volgden Puur Smaak en RTL Vandaag.
Zijn tweede kookboek, Lekker en gezond koken met Mathijs verscheen
vorig jaar en het derde boek is alweer in de maak. Elke donderdag
publiceert hij een recept in het gratis dagblad Metro.
Foto's gerechten: Fotostudio Voorhuis.
Gepubliceerd in Woonstijl nummer 3 2010.
©
Evert-Jan Pol
